La funzione fisiologica del glutatione

Effetto disintossicante: combinazione con tossine o farmaci per eliminarne gli effetti tossici;
Partecipa alle reazioni redox: in quanto importante agente riducente, partecipa a varie reazioni redox nel corpo;
Protezione dell'attività degli enzimi tiolici: mantenimento dello stato riducente del gruppo attivo SH degli enzimi tiolici;
Mantenimento della stabilità della struttura della membrana dei globuli rossi: eliminazione dell'effetto distruttivo degli ossidanti sulla struttura della membrana dei globuli rossi.