Conversione polimerica del resveratrolo

Il resveratrolo può anche essere ottenuto tramite la conversione di oligomeri nell'uva. Il contenuto di resveratrolo nell'uva è relativamente basso, ma contiene una serie di derivati ​​del resveratrolo generati dalla polimerizzazione per deidrogenazione del resveratrolo come unità di base nella pianta, come heyenanol A, dimeri ε - viniferina e δ - viniferina, trimero - viniferina, tetramero laevifonolo, oligomeri superiori, ecc. Ci sono studi che dimostrano che i derivati ​​del resveratrolo hanno attività biologiche simili al resveratrolo e alcuni composti hanno attività, selettività e stabilità persino più forti del resveratrolo. Questi polimeri possono essere convertiti in resveratrolo in determinate condizioni, come ad esempio regolando la temperatura e l'irradiazione UV, che possono stimolare l'accumulo di resveratrolo nell'uva.